The Original Hazy — เบียร์ข้าวสาลีที่เคยเลี้ยงทั้งรัฐบาวาเรีย · ฉบับเริ่มจากศูนย์ ไม่ต้องรู้จักเบียร์มาก่อน · ประวัติ สไตล์ ริชวลการเสิร์ฟ และตระกูล Weizen ของ Underdog
ไม่เคยรู้จักเบียร์ก็อ่านได้ — เริ่มจากพื้นฐานที่สุด
Weizen = ข้าวสาลี (ภาษาเยอรมัน) — เบียร์ที่ใส่ข้าวสาลีอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง เนื้อนุ่ม ฟองเยอะ
มาจาก ยีสต์สายพิเศษ — ไม่ได้ใส่กล้วยจริง! นี่คือเอกลักษณ์ของ Weizen
ไม่กรอง + โปรตีนข้าวสาลี = ขุ่นตั้งใจ ไม่ใช่เสีย (ขุ่นมาก่อน Hazy IPA เป็นร้อยปี)
นุ่ม · ฟองเยอะ · ขมต่ำ ดื่มง่าย · เหมือนขนมปังหอมๆ + กล้วย — เบียร์สำหรับคนไม่ชอบขม
อิงจากสารคดี The Craft Beer Channel — "What even is Hefeweizen?" (Andechs · Paulaner · Weihenstephaner)
มาจากยีสต์บาวาเรียเฉพาะทางที่สร้าง isoamyl acetate — สารเดียวกับลูกอมกล้วย! บวก clove + bubble gum + meringue ที่ยีสต์สายอื่นให้ไม่ได้
ก่อน NEIPA จะขุ่นเป็นเทรนด์ Weizen ขุ่นมาก่อนหลายร้อยปี — ยีสต์ + โปรตีนข้าวสาลีคือความขุ่นที่ตั้งใจ ไม่ใช่ความขี้เกียจต้ม
หลังราชวงศ์ Wittelsbach ยึด empire เบียร์ข้าวสาลีมาผูกขาดเอง รายได้จาก Weissbier เคยสูงถึง 1 ใน 3 ของรายได้รัฐ — เบียร์ที่เลี้ยงทั้งแคว้น
กฎความบริสุทธิ์ 1516 ให้ใช้แค่ barley/hops/water เพราะต้องเก็บข้าวสาลีไว้ทำขนมปัง แต่ตระกูล Degenberg จ่าย license มหาศาลจนได้ผูกขาด Weissbier เจ้าเดียว
ฟองอัดแน่นไม่ใช่แค่สวย — มันยกกลิ่นกล้วย/clove หนักๆ ให้เบาลง ดื่มง่าย crushable แถม effervescence กระตุ้นความทรงจำ (ทำไมจิบแล้วเหมือนอยู่ beer garden มิวนิก)
โดนมองว่า 'ไม่คูล' ทั้งที่ประวัติจัดจ้านและรสอร่อยสุดๆ — ในสารคดีเรียกมันว่า underdog ตรงๆ เหมือนเรา: ถูกมองข้าม แต่ของจริง
ยีสต์+ข้าวสาลี ≥50% · ขุ่นทอง · กล้วย-clove-bubble gum · คาร์บอนสูง ขมต่ำ
เวอร์ชันดำ — มอลต์มิวนิก · กล้วยเจอคาราเมล-ช็อกโกแลต
กรองใส — สดชื่นคม แต่เสียความ creamy ของยีสต์
ตัวแรงของตระกูล (7-9%) · เข้ม ลึก อบอุ่น · age ได้
สายเปรี้ยว (sour wheat) จากเบอร์ลิน · ABV ต่ำ ซ่า สดชื่น
ญาติเบลเยียม — ใส่เปลือกส้ม+ผักชี · นุ่มหอมคนละทาง
ฉบับอเมริกา/สากล — ยีสต์สะอาด ให้ข้าวสาลีนำ · เบสใส่ผลไม้ชั้นดี
ต้มเองย่านเทพารักษ์ — ยีสต์กล้วย-clove ของแท้ เสิร์ฟสดจาก tank แบบที่ Weizen ควรเป็น
ตะกอนก้นขวดคือพระเอก (ยีสต์+โปรตีนข้าวสาลี) — เทให้เหลือนิด swirl ขวดแล้วเทตามลงแก้ว ห้ามทิ้งเด็ดขาด (เบียร์อื่นห้ามทำ แต่ Weizen ต้องทำ)
แก้ว Weizen ทรงสูงคอด — ให้ฟองก่อหัวโฟมใหญ่ อโรมากล้วย/clove อัดขึ้นจมูก รินข้างแก้วช้าๆ แล้วตั้งตรงตอนท้าย
อุ่นกว่า lager นิด (~6-8°C) ให้ ester เปิด — เย็นจัดเกินกลิ่นกล้วยหาย
ตัวสีอ่อนต้องสดที่สุด — เหลืออายุ <1 เดือนไม่ควรเสิร์ฟ (ตัวเข้ม Weizenbock ค่อย age ได้) จุดแข็งเรา: ต้มเอง เสิร์ฟสดจาก tank
ไก่ย่าง · หมูอบ · มันฝรั่ง · เพรทเซล + sweet mustard — ครัวรมควันของเราคือคู่แท้: ไก่รมควัน หมูสไลซ์ เข้าทางหมด
"กลิ่นกล้วยมาจากยีสต์ ไม่ใช่ใส่กล้วย" + เรื่องตระกูลผูกขาด 1516 — สองประโยคนี้ขายได้ทุกโต๊ะ